Linsebrød (Lentil Bread)

English version below

Linsebrød, en mega nem og lidt utraditionel måde at bruge linser på. Ikke desto mindre er det utroligt velsmagende. Men hvorfor er det grønt, tænker du nok. Bare rolig, det får du svar på lige om et øjeblik. Men først vil jeg slå et slag for linser og hvor sunde, anvendelige og mættende de er.

Røde linser

I denne opskrift har jeg brugt røde linser, dem man kan købe i de fleste danske supermarkeder og som koster omkring 10 kr. posen (400 g). Det er altså noget man kan forholde sig til som studerende! Ja tak, mere af den slags fødevarer. Men nok om det.

P.S. Andre former for ukogte linser eller bælgfrugter fungerer lige så fint.

Hvorfor er linser så sunde?

For det første så har røde linser et højt indhold af jern, kalium, fosfor og zink. Disse mineraler er med til at sikre et velfungerende immunforsvar, og styrker desuden dine muskler og dit blodomløb. Røde linser er ligeledes rig på de fleste livsnødvendige B-vitaminer, med undtagelse af B12 (husk at supplere, hvis du spiser vegetarisk eller vegansk). Til sidst men ikke mindst, så har røde linser et højt indhold af både kostfibre (6,2 g per 100 g i ukogt tilstand) og proteiner (27 g per 100 g i ukogt tilstand), hvilket gør dem særdeles mættende.

Hvorfor er det grønt?

Og nu til den store afsløring du helt sikkert har ventet på! Grunden til at linsebrødet her er grønt, er at jeg har brugt pulpen fra når jeg juicer bladselleri om morgenen. Jeg ved hvad du tænker - mega smart! Man mindsker madspild og får samtidig lidt ekstra fibre og mineraler med i købet, plus en lækker grøn farve - win win på alle måder.

Her får du opskriften:

• 300 g linser (ukogt vægt)

• Pulpen fra et bundt bladselleri

• 3-4 fed hvidløg

• 1 rødløg

• 1/2 - 1 tsk. salt

• 1 tsk. gurkemeje

• 2-3 spsk. rosmarin

• Et drys chilipulver eller tilsvarende frisk

• Sort peber

• 3-4 dl vand

Sæt linserne i blød i rigeligt med vand natten over eller mindst 1 time. Skyl dem grundigt og hæld over i din blender eller foodprocessor. Tilsæt resten af ingredienserne. Blend til dejen er ensartet og uden klumper (konsistensen skal være som på billedet nedenfor), og hæld den over i en form beklædt med vådt bagepapir (tag et passende stykke bagepapir og gør det vådt imens du krøller det sammen). Bag linsebrødet i 35-40 min. ved 200 grader. Når det er færdigt, skal det mærkes fast når du trykker på det og der skal ikke klistre rå dej til gaflen/kniven/pinden, hvis du stikker i det.

Tag brødet ud af formen og lad det køle en smule af inden du skærer i det. Nyd linsebrødet som det er, som tilbehør til en lækker grøn salat eller med hummus, guacamole eller ren avokado.

Husk at forkæl dig selv - god bagelyst og velbekomme!

- Nikoline

---

English version

Lentil bread, an easy and more utraditionel way to use lentils. Nevertheless it is incredibly tasty. But why is this one green, you probably wonder. Don't worry, I will answer that in a minute, but first I would like to strike a blow for lentils and how healthy, usable and filling they are.

Red lentils

In this recipe I use red lentils, but other kinds of lentils will work too. Red lentils are both healthy and pretty cheap, at least here in Denmark, and therefore the perfect food for a student - for anyone looking for cheaper alternatives really.

Why are lentils so healthy?

First of all, red lentils are rich in both iron, potassium, phosphorus and zinc. These minerals take part in ensuring a well-functioning immune system, while strengthing your muscles and blood circulation as well. Red lentils are high in the vital B-vitamins too, with the exception of B12 (remember to supplement, if you are vegan og vegetarian). But it does not end here, red lentils are high in dietary fibre (6.2 g per 100 g uncooked) and protein (27 g per 100 g uncooked) too, which makes them incredibly filling.

Why is it green?

Why not? is not the answer, don't worry. The reason behind the green color of the lentil bread is celery pulp (the leftovers from when I make celery juice every morning). I know what you are thinking right now - brilliant! You reduce food waste while getting some extra fibers and minerals and a beautiful green color - win win!

For the lentil bread you will need:

• 300 g red lentils (uncooked weight)

• The pulp from one bundle of celery

• 3-4 cloves of garlic

• 1 red onion

• 1/2 - 1 tsp. salt

• 1 tsp. turmeric

• 2-3 tbsp. rosemary

• A pinch of chili powder or a little fresh chili

• Black pepper

• 3-4 dl water

Soak the lentils overnight or at least one hour. Rinse them thoroughly and transfer to blender or food processor. Add the rest of the ingredients. Blend until smooth (the batter should look like the second picture from the top) and transfer to a baking tin lined with wet baking paper (wet a fitting piece of baking paper while squeezing it in your hands). Bake the lentil bread for 35-40 minutes at 390 degrees fahrenheit. When done, the bread needs to be firm when you press down on it and raw batter must not stick to the fork/ knife/ stick.

Take the lentil bread out of the tin and let it cool slightly before slicing it. Enjoy it as it is, as a side or with hummus, guacamole or plain avocado.

Remember to treat yourself - happy baking and bon appetit!

- Nikoline