Luftige bananpandekager med grøn bananis (Fluffy Banana Pancakes with Green Banana Ice Cream)

English version below

En dag for sent til international pandekagedag, I know og det er jeg ked af, men her har i opskriften på mine veganske, lækre og sunde bananpandekager. Håber det kan gøre op for det, haha.

Den aller bedste weekendmorgenmad - bananpandekager!

De kan selvfølgelig også laves på andre tidspunkter, når tiden er til det og spises på alle tider af døgnet. De er ligeledes en fantastisk snack på farten og mega nemme at lave, så det er bare med at komme igang!

Har oven i købet lavet en variation med gulerod, som jeg kalder "Gulerodskage". Denne ser du ser længere nede.

Det grønne "stads" ved siden af pandekagerne ovenfor, og oven på "Gulerodskage" udgaven længere nede er grøn bananis, som egentlig bare er frosne bananer, frisk eller frossen spinat og frisk eller tørret mint (valgfrit) blendet godt sammen i en foodprocessor eller god blender.

Det skal du bruge til grunddejen:

• 3-4 modne bananer (afhængigt af størrelse)

• 3 spsk. hørfrø eller chiafrø (eller en blanding)

• 1 knivspids salt

• 4 dl havregryn eller boghvedegryn

• 2 dl vand (eller indtil ønskede konsistens)

• Evt. ren vaniljepulver eller ekstrakt

• Evt. kokosolie til stegning (jeg steger uden olie)

Blend alle ingredienser sammen i en blender eller foodprocessor og blend til konsistensen er glat og ensartet. Lad dejen hvile i 10-15 min. før du bager pandekagerne. Dejen skal være til den tykke side, hvis du ønsker at lave "American style" pandekager. Tilsæt mere vand, hvis du ønsker mere crepes lignende pandekager.

Hæld en god spiseskefuld dej på en varm pande og steg til der kommer små bobler og dejen virker mere tør. Vend og steg indtil pandekagen virker fast men ikke brændt. Gentag til dejen er brugt op.

Variation - "Gulerodskage":

• 3 små gulerødder

• 1 cm frisk ingefær

• 3 tsk. kanel

• 1/2 tsk. kardemomme

• 1 tsk. gurkemeje

Tilføj ovenstående ingredienser til grunddejen og blend til konsistensen er glat og ensartet. Følg herefter instrukser ovenfor.

Velbekomme og husk at forkæl dig selv!

- Nikoline

---

English version

One day too late for the international pancake day, I know and I'm sorry! But here you have the recipe for my vegan, delicious and healthy banana pancakes. Hope this will make up for me forgetting, haha.

The perfect weekend breakfast - banana pancakes!

But really, you can make them any time and eat them whenever you want: breakfast, lunch, dinner or as a snack. They are really easy to make too, win win!

I made a variation with carrots too, which I call "Carrot Cake". You will find this recipe variation right under the instructions for the basis batter.

The green stuff next to the pancakes on the first picture and on top of the "Carrot Cake" variation on the second picture is green banana ice cream, which is basically just frozen bananas, frozen or fresh spinach and fresh or dried mint (optional) blended in a food processor or high-speed blender.

You will need following ingredients for the basis batter:

• 3-4 ripe bananas

• 3 tbsp. flax- or chia seeds (or a mix)

• 1 pinch of salt

• Around 1.5 cup oat or buckwheat flour (blended oats or buckwheat)

• A little less than 1 cup of water (or until desired consistency)

• Pure vanilla (optional)

• Coconut oil for frying (optional - I don't use oil)

Blend all of the ingredients in a blender or food processor until smooth. Let the batter rest for 10-15 minutes before making the pancakes. The dough has to be kind of thick if you want "American style" pancakes. Add more water if you want more french crepe like pancakes.

Pour around a tablespoon of batter onto a hot pan and fry until small bobles starts forming and the batter seems dryer. Flip the pancake and fry until firm but not burned. Repeat until there is no more batter.

Variation - "Carrot Cake":

• 3 small carrots

• 0.4 inches of fresh ginger

• 3 tsp. cinnamon

• 1/2 tsp. cardamom

• 1 tsp. turmeric

Add the ingredients above and blend until smooth. Then follow the instructions above.

Bon appétit and remember to treat yourself!

- Nikoline