Pasta med grøntsager og tahinsovs (Tahini Veggie Pasta)

English version below

Kender du det, du er lige kommet hjem, du er mega sulten og skulle faktisk have haft mad for en time siden? Frygt ej, denne opskrift er nemlig opfundet til dig. Det er ikke raketvidenskab, men det er en nem, sund og lækker ret, der tager max 20 min. at bikse sammen. Fedt ikke?

Opskriften her er til mere end en portion. Så spiser du alene, har du til madpakken og måske aftensmaden dagen efter:

• En pakke rød linsepasta

• 1 pakke frostgrønt med gulerødder, blomkål og broccoli (ca. 700 g)

• Salt

• Peber

• Evt. chili, oregano og rosmarin

Tahinsovs:

• 3 spsk. tahin eller solsikkekernesmør (jeg laver min egen, opskrift følger)

• 1 spsk. æblecidereddike

• 2-3 spsk. vand (eller indtil ønsket konsistens)

• Salt (hvis ikke din tahin er saltet)

• Evt. 1 fed finhakket hvidløg

• Evt. lidt citronsaft

Grøntsagerne bages i ca. 15 min. ved 20o grader, mens pastaen koges i letsaltet vand efter vejledningen på pakken. Tahinsovsen røres sammen i en stor skål og det hele blandes heri til sidst (så sparer du også lidt opvask).

Følger du med på min Instagram kunne du se at jeg i går lavede en variation af denne opskrift. Den så ud således:

Her brugte jeg ganske enkelt bare finhakket hvidkål i stedet for de bagte grøntsager og en blanding af linse- og boghvedepasta, plus et drys oregano for ekstra smag.

Velbekomme!

- Nikoline

---

English version

Pasta, greens and tahini sauce. An easy but delicious dish, done in 20 minutes max. What's not to like?

The recipe makes more than one portion, and you will probably have leftovers for lunch and maybe dinner the next day if eating alone:

• One bag of red lentil pasta

• 1 bag of frozen vegetables with carrots, cauliflower and broccoli (around 700 g)

• Salt

• Pepper

• Chili, oregano and rosemary (optional)

Tahini sauce:

• 3 tbsp. tahini or sunbutter (recipe on homemade sunbutter coming soon)

• 1 tbsp. apple cider vinegar

• 2-3 tbsp. water (depending on desired consistency)

• Salt (if your tahini is unsalted)

• 1 finely chopped clove of garlic (optional)

• A little lemon juice (optional)

Bake vegetables at 390 degrees fahrenheit for around 15 minutes while boiling the pasta according to the instruction on the packaging. Mix the tahini sauce in a big bowl before adding the remaining ingredients.

If you are following me on Instagram you will probably have noticed that I made a variation of this recipe yesterday (second picture above).

There I simply used finely chopped cabbage and a mix of lentil and buckwheat pasta instead, then topped it off with some oregano.

Bon appétit!

- Nikoline