Quinoa brownie

English version below

En af mine all time yndlingskager, især fordi den er så nem at lave. Den er desuden glutenfri og helt uden tilsat sukker. Det hele skal bare blendes og så i ovnen. Det er den perfekte kage, hvis du får uventede gæster og gerne vil byde dem på noget lækkert, eller hvis den søde tand skal stilles. Portionen er ikke vildt stor, vil nok sige der er til en 4-5 personer, medmindre de er meget kagesultne, haha. Men du kan altid lave dobbeltportion og fryse resterne (hvis der da er noget tilbage).

Quinoa brownien er det sundere alternativ til kage og er desuden en god snack på farten, især hvis du tilføjer ærteprotein, fordi så mætter den lidt længere.

Opskriften får du her:

• 4 dl quinoa (sæt i blød i 15-20 min. og skyl godt. Du kan nok også bruge quinoamel)

• Evt. 1 scoop (30 g) ren ærteprotein

• 2-3 dl oliefrie rosiner (sat i blød i kogende vand og skyllet. Du kan også bruge friske eller tørrede dadler)

• 1-2 dl kakao pulver (smag dig frem)

• 1 spsk. tahin

• Knivspids salt

• 4 “klumper” frossen spinat (svarende til en håndfuld)

• Vand til konsistensen er som alm. kagedej (start med 2 dl)
  

Det hele blendes i en kraftig blender og bages ved 190-200 grader i 20 min. (afhængig af formen. Min var ret flad, kvadratisk og ca. 21 cm). Husk at beklæde formen med bagepapir!

Tip 1: Du kan også sagtens bruge glutenfrie havregryn eller almindelige i stedet for quinoa, hvis gluten ikke er et problem for dig.

Tip 2: Du kan sagtens bruge en stavblender. Her bliver du dog nødt til at tø spinaten op først eller bruge frisk.

Håber du giver dig selv tid til lidt selvforkælelse i dag.

God fornøjelse!

- Nikoline

---

English version

Quinoa brownie, gluten free and without refined sugar. One of my all time favorite cakes, especially because it is so easy to make. Throw everything in a blender, blend and bake. It is the perfect cake to make, if you are in a hurry or in need of something sweet. The batch is not that big, around 4-5 servings. But you can always double the batch and freeze the leftovers (if there is any).

For the quinoa brownie you will need:

• 1.5 cup white quinoa (soak for 15-20 min. and rinse well. You can also use quinoa flour)

• 1 scoop (30 g) unflavored pea protein (optional)

• About 1 cup of oil free raisins (soaked in boiling water and rinsed. You can also use fresh or dried dates)

• About 1/2 cup of unsweetened cocoa powder (adjust to your flavor)

• 1 tbsp. tahini

• A pinch of salt

• 4 frozen chunks of spinach (equal to a handful)

• Water until the consistency is like regular cake batter (begin with about 1 cup)

Blend everything in a highspeed blender and bake it for 20 minutes at 370-390 degrees fahrenheit (depending on the baking tin. Mine was pretty flat, square and about 8.5 inches). Remember to line the tin!

Tip: You can easily use gluten free or regular oats, instead of quinoa if gluten is not a problem for you.

I hope you will take the time to do something nice for yourself today.

Enjoy!

- Nikoline