Spicy græskarsuppe med ristede kikærter (Spicy Pumpkin Soup with Roasted Chickpeas)

English version below

Selvom græskar ikke helt er i sæson mere, så kan du stadig være heldig at finde dem på hylderne hos nogle supermarkeder. Så dem så sent som i går i Netto (ikke øko, men de var der). De smager aller bedst i højsæsonen og når de er økologiske og hjemmedyrket, men man kan ikke altid få det hele, æv.

Og med græskar mener jeg her hokkaido. Et af de eneste græskar udover "halloween- græskaret", som for alvor er udbredt herhjemme i Danmark. Men de smager også himmelsk! Hokkaido græskaret er sød i smagen og har en cremet konsistens, hvilket gør det særdeles velegnet til supper. Denne græskarsuppe med ristede kikærter er noget du virkelig ikke må snyde dig selv for!

Her er hvad du skal bruge til selve suppen:

• 1 hokkaido græskar (gem kernerne og rist dem i ovnen med dit yndlingskrydderi indtil sprøde)

• 4 mellemstore gulerødder

• 2 rødløg eller almindelige løg

• 2-3 fed hvidløg

• 1/2 til 1 rødt æble (afhængig af størrelse)

• 1-2 cm frisk ingefær

• 1 cm frisk rød chilli uden kerner (hellere start med lidt og smag til)

• 4-5 spsk. æblecidereddike (smag til)

• 1 tsk. gurkemeje

• 3-4 spsk. karry (smag til)

• Friskkværnet sort peber

• Salt

• Kogende vand indtil ønskede konsistens

Vask hokkaido græskaret og æblet grundigt og sker i store tern (ingen grund til at skrælle noget af det). Skræl gulerødder, løg og hvidløg og skær i store stykker (bag hvidløgene som hele fed). Bag det hele i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 min. eller til grøntsagerne er møre.

Lad grøntsagerne dampe af kort og put det hele over i en god blender eller i en stor gryde (hvis du bruger stavblender). Tilsæt resterende ingredienser og vand og blend indtil du opnår de ønskede konsistens. Smag til og server med ristede kikærter, hjemmeristede græskarkerner og brød.

Ristede kikærter:

• 1 dåse kikærter

• Sort peber

• Salt (hvis kikærterne ikke har ligget i saltet lage)

• 2 tsk. Spidskommen og 1 tsk. paprika eller 3 tsk. karry (eller vær kreativ)

Åben dåsen og hæld væden fra kikærterne. Hæld kikærterne på en stor pande og skru helt op. Tilsæt krydderier, rør rundt og skru ned for varmen. Lad dem stå og riste indtil de er gyldne og har en let sprød "skorpe".

God fornøjelse!

- Nikoline

---

English version

Even though pumpkin is not really in season right now you can still find them in some supermarkets, if you are lucky. Of course they are best in season and when organic and home grown, but you can't get everything all the time, haha.

In this recipe I am using hokkaido also known as red kuri squash, which has a creamy texture and sweet flavor when baked. This pumpkin soup med roasted chickpeas is something you don't want to miss!

This is what you need for the soup:

• 1 hokkaido/ red kuri squash (save the seeds and roast in the oven with your favorite spice until crispy)

• 4 medium sized carrots

• 2 red or regular onions

• 2-3 cloves of garlic

• 1/2 - 1 red apple (depending on the size)

• 1-2 cm fresh ginger

• 1 cm fresh red chili without the seeds (start with a little and season to taste)

• 4-5 tbsp. apple cider vinegar (season to taste)

• 1 tsp. tumeric

• 3-4 tbsp. curry powder (season to taste)

• Black pepper

• Salt

• Boiling water until desired consistency

Clean the red kuri squash and the apple thoroughly and cut into big cubes (no need to peel any of them). Peel carrots, onion and garlic and cut them into big pieces (bake the garlic and whole cloves). Bake the vegetables in the oven for 20-25 minutes at 390 degrees fahrenheit or until tender. Let them cool off a bit before transferring to a blender or big pot (if you are using a hand blender). Add remaining ingredients and water and blend until creamy. Season to taste and serve with roasted chickpeas, pumpkin seeds and bread.

Roasted chickpeas:

• 1 can of chickpeas

• Black pepper

• Salt (if the chickpeas does not come in salted brine)

• 2 tsp. cumin and 1 tsp. paprika or 3 tsp. curry powder (or be creative)

Open the can and drain the chickpeas. Transfer the chickpeas to a large pan and leave it on full blast for a couple of minutes. Add spices, stir and turn down the temperature. Let them roast until crispy.

Bon appétit!

- Nikoline