Persille avokado dressing (Parsley Avocado Dressing)

English version below

(Af mangel på et godt billede af selve dressingen, har jeg brugt et af en avocado i stedet. Rigtigt billede følger meget snart!)

En god måde at få en masse grøntsager ind på, er at få dem til at smage af lidt mere. Det er her dressinger kommer ind i billedet! Denne har en smuk grøn farve, smager fantastisk og er sindssygt nem at lave!

Jeg spiser den normalt oven på en kæmpe grøn salat med frisk spinat, rucola, agurk, bagt sweet potato og æbletern, eller på en kålsalat bestående af spidskål, gulerødder, græskarkerner og ristede kikærter. Persille avokado dressingen er også mega lækker oven på ovnbagte rodfrugter eller kartofler, og du kan justere den i tykkelse, så den også kan bruges som dip.

• 1 pakke frisk persille

• 1 avokado

• Saften fra 1 lime

• Saften af 1/2 - 1 appelsin

• 2-3 fed hvidløg

• Et drys chili eller et lille stykke frisk

• 2-3 tsk. stødte koriander eller en lille håndfuld frisk

• Salt

• Peber

• 1-2 dl koldt vand (eller indtil ønsket konsistent)

Blend alle ingredienser i en god blender og server den oven på din yndlingssalat eller ovnbagte grøntsager.

OBS: Hvis du ikke har avokado, kan du sagtens bruge 1-2 spsk. nøddesmør/ kernesmør så som tahin eller solsikkekernesmør, eller helt undlade det. Så bliver dressingen bare knap så cremet.

God fornøjelse med grøntsagerne og kommenter gerne, hvis du laver dressingen!

- Nikoline

---

English version

(Due to the lack of a good picture of the dressing itself, I used a picture of an avocado instead. Real picture will follow soon!)

A good way to get more greens in is to make them taste more exciting. This is where dressing enter the picture! This one has a beautiful green color, tastes amazing and is insanely easy to make!

I normally eat it over a big green salad with fresh spinach, arugula, cucumber, baked sweet potato and apples, or with a kale salad consisting of pointed cabbage, carrots, pumpkin seeds and roasted chickpeas. The parsley avocado dressing is really good on oven roasted root vegetables or regular potatoes too. You can also adjust the thickness by adding less water and use it as a dip instead.

• 1 pack of fresh parsley

• 1 avocado

• The juice from 1 lime

• The juice from 1/2 - 1 organges

• 2-3 cloves of garlic

• One pich of dried or a piece of fresh chili

• 2-3 tsp. ground cilantro (coriander) or a little handfuld of fresh

• Salt

• Pepper

• 1-2 dl cold water (or until desired consistency)

Blend all ingredients until smooth and serve the dressing over your favorite salad or oven roasted vegetables.

NB: If you don't have avocado, you can use 1-2 tbsp. nut- or seedbutter, like tahini or sunbutter, or leave it out completely. Without any fat the dressing will not be as creamy but still taste amazing.

Enjoy and comment below, if you like it!

- Nikoline